花のように軽やかに 白ネギみじんぎり

こんにちは、中華大好きタルイユウスケです。

今回は白ネギのみじんぎりです。
麻婆豆腐やエビチリには不可欠な存在。

「花のように軽やかに」
中国料理では「葱花(ツォンファ)といい、ただ細かいだけではなく、切るときにつぶれて水分が出ないように気をつけるようにと習いました。

切り方はぱっと頭に浮かぶだけで4種類ほどありましたが、おうちの小型のまな板に向いた切り方を紹介しますね。

ポイントは、玉ねぎのみじんぎりの時と同様、はじめの細切り。
細く、均一に。ですがそれなりの存在感がある方が美味しいので、「マッチ棒の太さ」かそれより少し細いくらいがおすすめです。

ではでは、是非ためしてみてくださーい♪

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