あの人がガスオーブンを選ぶ理由

こんにちは、お菓子大好き タルイユウスケです。

あの人のパン屋や焼き菓子はなんであんなに美味しいんだろう。
フワッフワだし、小麦の薫りがしっかりして美味しい♪私もこんなの作りたいんだけどなー。

でも何が違うんだろう。
素材?配合?腕前?

うんうん、それも否めないかもしれません。
上手に作る人は、ひとつひとつするべきことを積み重ねて美味しく仕上げます
なので、そのあたりはお菓子・パン教室に通っていただくなり、教えていただくとしましょう。

でももう一つ重要なものがあります。
それは『オーブン』です。
教室に通ったことのある方なら気づいているかもしてませんが、教室ではほぼ『ガスオーブン』を使っています。調理現場でも当然のようにガスオーブンを使います。

なんとなく、ガスっていいのかなー?のなんとなくの部分をちょびっと解剖するのが今回の内容です。

さて、ガスオーブンと電気オーブンの一番の違いってなんでしょうか?
それは・・・「ガスの方が安定した高火力」が使えること。
下の図をご覧ください。

これは、ガスオーブンと電気オーブンの調理時の庫内の温度の変化を簡単に表にしたものです。
赤色の線がガスオーブン。緑色が電気オーブンです。
調理の前に『余熱』をして庫内の温度を上げますがガスは5分程度、対して電気は倍程度かかります。設定温度が200℃や220℃になるとガスは変わりませんが電気はさらに時間がかかります。

余熱に関しては待てばいいのでここではおいておきましょうか。

次に実際に準備した材料を庫内に入れ調理していくとき。
庫内は必ず一定温度が下がります。これはどちらも同じ。
その後、庫内の温度が上がりきるのにかかる時間が『余熱』と同じくガスはすぐに上がりますが電気はなかなか上がりません

お菓子特にスポンジやシフォン、そしてパンを焼くときに、温度が上がるまでのタイムラグがあると、中途半端な温度でふくらみ固まる部分があったり、折角作った気泡がつぶれるなどしてしっかり膨らまなかったりします。
またガスオーブンで作るときは最低限の間隔はあけますが上から下までぎっしり入れても焼けますが、電気オーブンで量を多くする時はさらに時間がかかります(なので電気オーブンで作るときは少量で作ると失敗は減る)

それともう一つ、「ガスの方が安定した高火力」があることで同じ設定温度でも小麦やアーモンドなど素材の薫りが立ち、同じ材料で作っても仕上がりが変わりますよ♪

 

さて、同じ温度設定でもなぜそれだけ差が出るのかですが、理由は簡単で熱源の温度が大きく違うからです

ガスオーブンはその名の通りガスが熱源です。
ガスを燃焼させるとおよそ1400℃で燃焼します。火の大きさは関係なくあくまで火は1400℃です。
オーブンでは設定温度になるように、そこに空気を混ぜ込んで「温度を下げて」使っています。

それに対して電気オーブンは種類によりますがトースターの熱源と同じように温度を上げてそこに風を通し熱風として加熱していきます。設定温度から読み取れますが、高くても250℃くらいまでが限界ですから、熱源もそれにプラス数十度程度だと思われます。

つまりガスオーブンは高い温度から設定温度に合わせているので庫内の温度が下がってもすぐ戻せるのに対して、電気オーブンは低い温度から設定温度に合わせて行っているので一度温度が下がるとまた時間がかかってしまうわけです。

じゃあ、みんなガスオーブンを買うのがいいのか?というとそういうわけではなく、「お菓子屋パンを焼くのが趣味で多用する」くらいの方、「ある程度人から教わってもっと本格的に焼いていきたい」くらいの方にはおすすめです。
逆に、普段オーブンをあまり使わない方は電気オーブンで十分です。

ガスオーブンも10万程度はしますし、電気オーブンより大きいので場所をとります。

料理であれば、トースターやグリルを使って作れるものも多いですし、電気オーブンで十分でしょう(僕はそれでも電気はストレスあるのでガスがいいですが)

余談ですが、ガスオーブンは機能がシンプルなものが多いです。オーブンと電子レンジとコンビといってオーブンと電子レンジを同時に使う、あとは温度設定と時間くらいなもの。シンプルゆえに壊れにくく、また修理もしやすいので長持ちします

対して電気オーブンは多機能なものが多いですが、誰に聞いても結局使う機能はオーブン、レンジ、発酵程度とごくごく限られます。色んな設定覚えるくらいだったらレシピ一つ覚えた方がいいとおもいます♪

ショールームなどに問い合わせてガスオーブンで焼かせてもらうといいかもしれませんね。
いつもと同じ材料・同じ作り方でも大きく差が出るはずです。
といっても中々勇気がいると思うのでその辺は今後企画していきますね♪

 

商品例:リンナイ ガスオーブン(卓上タイプ) RMC-S12E 都市ガス用(13A) 電子レンジ機能付

 

よし、お菓子やパンを頑張るぞ!っていう時の参考になれば嬉しいですね♪

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