キラキラ☆白髪ねぎの切り方

いきなり雑学

中国料理では白髪ねぎのことを葱絲(ツォンスー)といいます。
絲(スー)というのは細切りのこと。
ほら、青椒肉絲の絲も細切りのことなんです♪

お店では前菜などの飾りに必須の白髪ねぎの切り方を見ていきます。

切り方は見てもらった通りの手順です。
時間をかけて水にさらしてあげると辛みの無い白髪ねぎができます。
(形ももう少しクリンと巻いてきます♪)

ここでぶっちゃけますが、この動画の白髪ねぎ、あんまり細くないんです(-“-)
だって大山町特産のの白ネギ、肉厚なんで細くしにくいんですもん。
(暗にPRしております)

ですが、切るのをしっかり細くしておけば辛みは抜けますので♪

使用するのは、魚の煮物や肉だけ酢豚(北京風酢豚)、前菜のピータンに添えたりと濃いめの味付けのお料理に使います。

それほど出番は多くはないですけど、ぜひぜひマスターしちゃいましょう(>_<)

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